こんにちは、
ぐっと気温が下がってきて、
こんな茶色いケーキも作りたくなってきたなって思います。
秋になったら紅玉を探す病気にかかってる私です。
（買ったは良いけど、アップルパイかータルトタタンかーで迷ってるうちに
日にちがたってしまい、ジャムになることも多々ありますが・・）
でも、今回はタルトタタン！焼きました。
家族も大好きなケーキです（うちでは大人より子供に人気かも）
甘酸っぱいりんごのお菓子には
バニラアイスですよねー。
(アップルパイにもかかせません）
タルトタタン、いろいろ作り方あると思いますが、
私はりんごにカラメルソースを絡め、
型に入れて、焼く。
そして固めのスポンジを流して焼くのが好きです！
楽ちんだし敷き込みやすいし、はがれないし良いことづくめです。
もう最近・・
オーブンにお任せじゃないと、
根気が😂
一番しんどいのは皮をむくところです！😆🙌
そのあとは作りながら仮眠とれちゃうタルトタタンです。
ではスタート！
18センチ丸型
－－－－－－－－－－－－－－
【リンゴ部分】
リンゴ（紅玉）大きめ 6個
（ここから皮剥いて芯取って900g使います）
砂糖 150g(130でも）
バター 30g
レモン汁 15ml
水 15ml
アプリコットジャム 50g
ラム酒 10ml
【ボトム部分】
Ⓐ
薄力粉 50g
強力粉 50g
塩 少々
食品用重曹 3g
シナモン ３ふり
B
砂糖 40g
バター 20g
クリームチーズ 40g
オイル 40ml
バニラオイル 2ふり
卵（M） 1
牛乳 20ml
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紅玉を手に入れる。
無かったら私はジョナゴールドを使います。
酸味のある煮てもに崩れにくいリンゴがおすすめです。
ツヤッとかためるのはリンゴのペクチンなので、
ふじ林檎とかで作るときはペクチンを添加しても良いと思います！
これはアプリコットジャムを使ってますが、
ペクチンが添加されてるプリプリのジャム（色が薄いやつ）を
一緒に煮るのも良いです。
ジャム、バター、クリームチーズ、卵は常温に戻しておいてね。
＜リンゴの準備＞
紅玉です。
写真の物は大きめです。
買うときは新鮮な固いものをゲットしてください。
皮と芯をとって4つにカットした身を９００ｇ使います。
がんばって剝いてくださいー！
皮は使うから取っといてね。
そこに分量のグラニュー糖から50g（130gしか入れない人は30gまぶして置く）
表面が溶ける感じなるまで待つ
バターとアプリコットジャムです。量ります。
カラメルソースを作る。
大きなフライパンにグラニュー糖100gと水をいれて、
中火で熱して溶かす。
ヘラとかでぐるぐる混ぜず鍋をゆすって溶かしてね、
しっかり焦がす。
煙出ます。でもしっかり。
焦げたら火からおろしてバターとアプリコットジャムを加えよく混ぜます。
トロとしたらレモン汁とラム酒をを加えてさらにまぜ滑らかにします。
中火に戻します。
再度ふつふつしてきたら皮を投入
そのまま弱中火でクツクツと煮ます。へらで押さえながら。
5分ほどしたらしんなりして色が抜けてきます。
火を止めて、
皮をへらでフライパンの側面に押し付けて
絞るようにしながら取り出します
汁をなるべく取り出すイメージ
冷ましておく
冷ましてる間に極弱火に戻し、
砂糖をまぶしておいたりんごと
溶けた砂糖や水気も一緒に戻します。
全体に絡め皮が冷えるまで極弱火で炒めます
皮が掴める熱さになったら
手でぎゅっと絞って水分をフライパンに絞り出します
こんな感じの状態で火からおろします。
絞った後の皮。
1９0℃で予熱開始
18センチ丸型にしっかり敷き込みます。
900gすべて載せちゃいます。
汁も入れます。
もりもりです。
ホイルをかぶせて。
190℃で1時間から+15分調整しながら焼きます。
（型でグツグツ煮るイメージ、煮汁が濃く赤黒くなるまで）
焼き上がり。
焼き時間と温度は調整してください。
ヘラで軽く押して平らにします
（隙間を埋めるように）
これで待機。
＜ボトムの準備＞
待機してる間に、ボトム生地を作ります。
180℃で予熱開始
Ⓐの材料をボウルにいれて
ホイッパーでぐるぐるまぜておきます
クリームチーズとバターを合わせて練って、
そこに砂糖とオイルを加えて
しろく滑らかになるまでよく混ぜます(激しく50回）
そこに卵(常温）をいれて
またしっかり50回まぜます
こんな感じにうまく乳化してぽってりしたらOK
Ⓐのボウルにいれて
ヘラでさっくり混ぜ合わせます。
粉が少し残っているところで牛乳をいれて全体にあわせます。
林檎の上において
優しくのばし、側面のところは生地をぴったり型にはりつける
（下からリンゴの水分が漏れないようになるべくぴったりと）
180℃で30分焼く（要調整）
焼き上がり！
そのまま室温で冷まして、さめたらラップして冷蔵庫で6時間以上冷やす。
＜型抜き＞
しっかり冷えたケーキを型抜きします。
そのまま弱火にかけて底面を少し溶かします
触って動いたらOK
あまり熱すると溶けちゃうので注意
お皿にひっくり返して
抜きます。
もしあれば。。。ナパージュなんてあったら
表面に塗ると綺麗です。
つるっとしたほぼリンゴのケーキ。
リンゴ好きさんにはたまらないですね。
切り分けてバニラアイスをひとすくい・・・
全方位どこを見てもりんご。
ぜひ秋のお菓子の一つとして、
りんご切ってみませんか？
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