秋！やっときた秋！
残暑が厳しくてお菓子作る気力もなく。
ずっとパピコかじってましたが、
今日はキャラメルをきかせたパンプキンチーズケーキ。
作りましたよー！
毎年やるわりには適当な配合だったのを
きちんとレシピにしました。
キャラメルチーズケーキよりもさっぱり
カボチャチーズケーキよりもこくあり！
チーズの爽やかさをのこしつつ。
18cm丸型
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クリームチーズ 200g
水飴(はちみつ) 大1.5
卵 2つ
薄力粉 15g
コーンスターチ 15g
≪キャラメルクリーム≫
グラニュー糖 100～130g
生クリーム 200cc
≪カボチャペースト 150g≫
かぼちゃ 半割り
ラム酒 大1～2
砂糖 大1
≪ボトム≫
オレオクッキー 70g
バター 25g
≪仕上げ≫
カソナード 30g
(グラニュー糖でも)
粉糖
タイム
パンプキンシードやナッツ、ドライフルーツ
――――――――――――――――――――――
水飴がなければ蜂蜜、
コーンスターチがなければ、薄力粉を30gにふやして、
砂糖はさっぱりは100gしっかりは130g
ラム酒はお好みで増減して。
まず、カボチャペーストを作ります。
かぼちゃは皮を剥いてスライス、
耐熱ボウルに入れて白ワインなどあれば軽く振ってラップをして
レンジで500w5分ほど。
(調整してね。かけすぎるとぱさっとします)
熱いうちにつぶして、砂糖とラム酒を混ぜて
ラップをして冷ましておきます。
オレオはクリームついたまま、細かく。
(フードプロセッサー推奨)
底とれ丸型に敷き詰め、
コップの裏などでキュッとさせておきます。
そのまま型ごと冷蔵庫へ
キャラメルクリームを作るよー
生クリームは沸騰手前くらいまで温めておきます。(沸騰だめ)
砂糖をお鍋で加熱してこがします。
最初は弱火でゆっくりとかして
鍋を揺らしながら(かき混ぜてはダメ)
色がついてきて、うっすら煙が出たら火からおろし、
鍋を揺らしながら全体を焦がして。
ブクブクがおさまったら、温めていた生クリームを加えながら混ぜます
(ここは手早く)
生クリームが冷たいとキャラメルと混ざらずだまに。
(だまになったら、極弱火にかけてゆっくりとかして)
キャラメルをしっかり焦がすとこんなかんじでよき色のソースになります。
キャラメルクリームは人肌ぐらいまでにさましておいてね。
さ、材料はそろいました。
オーブンを190度予熱開始！
カボチャペーストは150g取り分けて使います。
ブレンダーやミキサーですべてを滑らかになるまでまぜます。
薄力粉とコーンスターチはふるって入れます。
気泡やだまをこして取り除き、
冷やしていた型に流します。
(型にはオイルスプレーをふっています)
バットにお湯を張り
アルミホイルで型の底を包みます
(お湯が入ってこないように)
180度で30分、170度で20分様子を見ながら焼きます。
焼き上がり！
あら熱がとれたら
ラップをして(表面にくっつかないように)
完全に覚めたら冷蔵庫へ。
型抜き。
一晩寝かせてしっかり冷えたケーキを、
コップなどで底を押して取り出します。
仕上げ！
表面を焼きます。
カソナードを表面において、
バーナーであぶります。
なければなしでも大丈夫！
粉糖と飾りをかざり、出来上がり！
色も素敵。
秋ですね。
撮影しながら結構食べちゃった(笑)
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