久しぶりに焼いたシフォンケーキ。
涼しくなったら焼きたくなる組み合わせ。
ブルーのポピーシードと秋冬に出回る柑橘類を使ったシフォンケーキです。
プチプチとした食感と香ばしい香りが大好き。
パウンドに入れるのもいいけど、ふわふわシフォンとも合います。
卵黄をたくさん使って、しっかりしっとりと仕上げています。
21cmシフォン型
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薄力粉 130g
砂糖 50g
みかん汁 70cc
お湯 20cc
油 80cc
卵黄 6個
卵白 240g
砂糖 50g
ブルーポピーシード 30g～40g
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卵はLサイズ6個ほどです。
今回はみかんを使いましたが、
お好きな柑橘で大丈夫。
レモンが一番少なくて30cc+ぬる湯60ccくらい
柚子やすだちでもできます。
お好みで柑橘の量は調整して、
ぬる湯を足して90ccにしてください。
卵白と卵黄をわけて、
卵白は冷凍庫にでも入れてキンキンに冷やす。卵黄は常温。
柑橘を絞って身は取り除く。
こんな感じで茶漉しなどでこしてね。
卵黄を泡立てます。
必ず卵黄を崩してから砂糖を加えて、
白く倍量になるまでしっかりと。
油を入れてさらに泡立て、
お湯と柑橘汁をくわえて混ぜます
粉を振るっていれて、よく混ぜます
トロッとしたらポピーシードいれ
なめらかに混ぜ合わせたら待機。
ここでオーブンを180℃に予熱開始。
卵白をメレンゲにします。
よく冷えた卵白を崩して、
砂糖を加えたら
高速でミキシング。
なめらかに角がたつメレンゲにします。
卵黄生地に三回に分けて混ぜ込み、
３回目は卵黄の生地をメレンゲにボウルにいれて
そこからすくい上げるように混ぜ合わせます
型に流したら、トントンとならし、
170℃で45分ほど焼きます
(焼き時間と温度は目安です)
表面がべたつかないくらいしっかり焼いてね
焼き上がったら、
逆さにして冷まします。
はい！出来上がりー！
型はずしはパレットナイフで表面を剥がすように丁寧に。
切り分けてパシャリ✨
うん！柔らか！
ふわふわシフォン✨にプチプチアクセント✨
大きめにスライスして食べるのが好きです。
ホイップクリームももちろん合います✨
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