こんにちは。
秋冬になると焼きたくなる紅茶シフォン。
さっぱりと焼いて、クリームに絡ませて食べる大人の味です。
シフォン型 21㎝
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卵(L) 6個
(卵白 240g 卵黄80gほど)
油 80cc
砂糖 80g～100g
薄力粉 130g
砕いた紅茶葉 6g
冷ました濃い紅茶 80cc～90cc
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≪下準備≫
・すべてを計量する
・薄力粉はふるっておく
・紅茶はアールグレイを使っています
・油は米油かグレープシードオイル使っています
・大きめのボウル２つに卵白と卵黄をわけておく(卵白は冷やしておく)
180土でオーブン余熱開始✨
＜卵黄生地を作る＞
卵黄をほぐしてから、分量の砂糖の三割を加え、
マヨネーズ位の固さになるまで混ぜる
５分はかかります。
そこに油を加え、さらによく混ぜる
細かくくだいておいた茶葉を加えよく混ぜる
紅茶をいれて混ぜ
ふるっておいた粉をくわえて、滑らかになるまでよく混ぜたら卵黄生地はできあがり。
＜メレンゲを作る＞
冷やしておいた卵白をほぐし、
２、３回に分けながら砂糖を加えて
しっかりとしたメレンゲをつくる
目安はなめらかな角がたつくらい。
使う器具やボウルに水滴や汚れがついているとうまく行かないので綺麗なものを使う。
＜卵黄生地とメレンゲをあわせる＞
メレンゲの３割を卵黄生地に加えてホイッパーで、ぐるぐる生地を柔らかくする感じで混ぜる
生地が緩んだら
今度はメレンゲのボウルに卵黄生地をいれて
ホイッパーで下からすくいあげて中央におとすような感覚で混ぜ合わせる
(ぐるぐるしない)
生地が均一になったら、できあがり。
30センチほどの高さから型に流して、空気をとんとんとぬいて、
(竹串でぐるっとしても)
170℃で45分～焼く。
焼き時間と温度は目安、
お手持ちのオーブンで調整されてください。
途中15分頃にナイフで切れ目を入れるときれいに割れてくれます。
焼き上がりを逆さまに冷まして完成。
しっかり冷めたら型から外す
シフォンナイフがもちろんはずしやすいですが、私は普通のペティナイフを使っています。
型とシフォンのあいだに平行にいれて、
少し型のほうに歯をたてながら、
切り離す感じでゆっくり進める
中央は小さなパレットナイフではずしています。
底面も側面と同じようにゆっくり切り離して
できあがり。
紅茶の香りに癒されます。
ぜひ作ってみてください🎵
