こんにちは！
シフォンケーキといえば、バナナ？紅茶？
私はバナナなんです。
はじめて焼いたシフォンケーキはバナナシフォン(プレーンで練習しろよって？)
シフォンケーキ型があるなんて知らず、
丸形で焼いて大変だった思い出があります(笑)
つくるうちにかなり油を控えてさっぱりさせています。
完熟真っ黒なバナナを使って濃厚に香り高く焼き上げましょ✨
21㎝ シフォンケーキ型
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卵白 L6個 (240g) 冷えたもの
卵黄 L4個 (80g)
完熟バナナ 1本
牛乳 30cc
グラニュー糖 90g
薄力粉 130g
油 50cc
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夜に作ったので写真暗いですごめんなさーい！
＜下準備＞
・すべてを計量する
・バナナと牛乳をブレンダー、ミキサーなどで撹拌し
バナナピュレを作り、その中から120ccはかっておく。
・卵白と卵黄をわけて分量通り用意する
・卵白はしっかり冷やしておく
・薄力粉はふるっておく
それではスタート！✨
オーブンを170℃で予熱する。
≪卵黄ボウル生地をつくる≫
ほぐした卵黄に砂糖を分量の中から40gほど加えてハンドミキサーで泡立てる
ゆるめマヨネーズくらいもったりするまでよく混ぜる(５分はかかります)
量が少なく泡立てにくかったら斜めにボウルを倒してミキサーの羽が生地によく当たるように。
油→バナナ→薄力粉を加えて、
その都度滑らかになるまでよく混ぜる。
卵黄のボウル生地は出来上がり。
≪メレンゲをたてる≫
よく冷やした卵白を綺麗な水滴のついてない羽でたてる
少しほぐしてグラニュー糖を加えて、
高速でしっかりあわだてる
なめらからな角がたったらストップ
≪卵黄生地とメレンゲをあわせる≫
ホイッパーを用意(ヘラであわせる人はヘラでオッケー！)
4分の1ほどのメレンゲをホイッパーでとり
卵黄生地にぐるぐるまぜあわせて、ゆるめる
生地がゆるんだら、メレンゲのボウルのほうにうつし
ホイッパーで下からすくいあげて中央に落としながら、均一に混ぜる。
(メレンゲのの混ざりが悪いと穴が開いたりするので気をつけて均一に)
型に流し、トントンと空気を抜き、竹串でぐるっと２回ほど回して空気の空洞をなくす
≪焼成≫
170℃のオーブンで45分～
(オーブンの焼き時間と温度は目安です。お手持ちのオーブンで調整されてください)
途中10分ほどでナイフで切れ目を入れたら綺麗に割れる
ポンポンとさわって弾力があればオッケー！
(焼きが甘いと逆さにしたときに型から落ちたり、しぼんだり、べたべたしたりします)
焼き上がったら一度15㎝ほどの高さから落として、空気抜きをしたあと
瓶などの上に逆さにしてしっかり冷ます
(しっかり冷ますと型抜きしやすいです)
型抜き終了！出来上がり！
型抜きは紅茶シフォンの記事にのせています。
型よりも大きく膨らまないほうが、
穴も空きにくく、キメも細かく、焼き縮みも少なく、仕上がると思っています。
ふわふわ！
バナナの香りもしっかり感じられる大好きなシフォンです。
子供も大人も大好きだよねー
生クリームをぽてっとのせて、ココアをふるとさらに素敵。
ぜひ完熟にバナナを育てて作ってみてくださいね☺️
☆おまけ☆
紙コップでも焼けます✨
紙コップで焼くときは、
170℃で20分ほどで焼き上がります。
熱いので、軍手などをしてから
取り出してくださいね😃
(紙コップで焼くと中のコーティングが溶けることがあるそうですので、自己責任ではあります。気になるのならカップケーキ用のトールタイプなどオーブン可能な表記があるものを使用されてください)
その他シフォンケーキはこちら。
