こんにちは！
秋も本番になってきて気温が下がってくると食べたくなるのがチョコレートのお菓子。
チョコレートのお菓子は焼いている途中もチョコレートの良い香りがして、秋冬にぴったりです。
今日はそんなチョコレートのお菓子の中でもしっとり軽く食べられる、チョコレートシフォンをご紹介します。
チョコレートシフォンは割りと失敗しやすいお菓子ですが、コツを押さえて丁寧に作れば膨らんでくれます✨
シフォン型 21cm
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≪卵黄生地≫
卵黄 4つ(L)
グラニュー糖 50g
薄力粉 100g
ココアパウダー 10g
油 50cc
板チョコレート 50g(１枚)
ぬるま湯 80cc
≪メレンゲ≫
卵白 6つ(L)
グラニュー糖 50g～70g
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≪下準備≫
・卵の分量の目安は、卵白240g卵黄80gほどです。
・すべてを計量する
・卵は冷やしておく
・ココアと薄力粉はふるっておく
・油は湯煎であたためておく
(生地にいれるまで冷めないように温度をキープ)
・チョコレートは湯煎で溶かして生地にいれるまで保温しておく(冷めないように)
チョコレート加えるとシフォンケーキは膨らみにくいです。
プレーンのシフォンとは混ぜ方も作り方コツも変わってきます。
大きなコツと流れとしては
☆メレンゲは最初に泡立てて冷蔵庫で保管
☆卵黄生地は湯煎して、油やチョコレートも湯煎して加え、生地が温かいままメレンゲとあわせる
☆ヘラではなくホイッパーで素早くあわせる
という感じです。
それではスタート！
【メレンゲをたてる】
冷たい卵白を大きめのボウルに用意し、ほぐす。
砂糖を３分の１加えて泡立て始める。
白くなったら砂糖を３分の１加え泡立てる
さらに３分の１、加えて泡立て
つのがたったらストップ。
このまま冷蔵庫で冷やして泡をキープします。
ここでオーブンを180℃に余熱開始！
【卵黄生地】
ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えます。
ボウル全体を湯煎であたためながら
しっかり泡立てていきます。
全体が白っぽくなったら、温かい油を加えます。
しっかりまぜて乳化させ、
ぬるま湯を分量の半分加えしっかり混ぜます。
ここでふるっておいたコナを入れて、
しっかりなめらかになるまでぐるぐると混ぜます。
恐れずに50回前後はまぜてください👍
ここでのこりのぬるま湯を加えて、
しっかり混ぜ合わせて滑らかに。
あたたかい溶かしチョコレートを加えて
しっかり混ぜあわしたら卵黄生地の完成。
出来上がりはあたたかいくらいで仕上げてください。
卵黄生地があたたかいうちに、
メレンゲを混ぜていきます。
そのままホイッパーでまぜあわせます。
メレンゲは三回に分けていれます。
一回目はぐるぐると泡のことは気にせずまぜ、卵黄生地をやわらかくしてください。
やわらかくなったら、
２回目ははぐるぐるまぜずに下からすくい上げて戻す感じで泡を意識して混ぜます。
３回目は全体を見ながらメレンゲの白さがなくなるくらいでストップ。
混ぜすぎるとサラサラになってしまうので注意。
プルプル感がのこるくらいでストップ。
これで生地の完成です。
【焼成】
型に大きな泡をなくす感じで少し高めの位置から流し込み、
170℃で40分～焼きます。
(温度と時間は目安です。お手持ちの型とオーブンで調整してください)
焼き上がったら逆さまに冷まして、
出来上がり！
仕上げに粉砂糖をかけると映えます✨
切り分けて
しっとりだけとふわふわに出来ました。
チョコレートの良い香り！
チョコレートシフォンはちょっと難しいところがありますが、(膨らみにくい)
・卵黄生地を温めること、
・卵白の泡を強くする(砂糖を減らさない)
・混ぜ方を工夫
そして何回か焼くことできっと焼けるようになります！
ぜひ作ってみてくださいね✨
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