こんにちは！
暑いとデコレーションケーキよりさっぱりとしたスポンジケーキが食べたくなります。
スポンジといえばシフォンケーキははずせないだろう。
ということで、今回はプレーンのシフォンケーキをご紹介します。
シフォンケーキって押さえるポイントがたくさんあってなかなか慣れるまでは難しいと感じる方が多いかもしれません。
私なりの押さえるべきポイントをまとめました。
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21 ㎝ シフォン型
卵黄 4個 (L)
卵白 6個 (L)
砂糖 80～100g
薄力粉 130g
油 80 cc
ぬるま湯 80 cc
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卵は冷やしておく。
卵黄と卵白をわけます。
卵白は冷たさをキープするために保冷剤などをボウルの下にひいておいてください。
粉は２回ふるっておいてください。
☆卵を泡立てます
まず卵黄のボウルに分量の砂糖の3割ほどを入れます。
ミキサーでもったりトロッとするまで泡立てます。
ボウルが大きい場合、ボウルを傾け卵黄を集めてから泡立てると泡立てやすいです。
時間にして、5分から10分。
泡立てることで、全量が倍弱ほど増えます。
そこに油を入れ、
ミキサーでよく泡立てます。
マヨネーズ状になり羽の形がつくのが目安です。
そこに、ぬるま湯を入れてさらによく泡立てます。
そこに薄力粉を入れて、ホイッパーでグルグル合わせます。
回数にして50回ほどまぜてください。
これで卵黄生地は完成です。
ここでオーブンの余熱をスタート。
180℃で60分に余熱してください。
☆次は卵白をメレンゲにします
よく冷やしていた卵白をミキサーの中速でほぐします。
この程度まであわだったら、残りの砂糖を入れ高速で一気に泡立てていきます。
ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいの固さまで泡立てて下さい。
これでメレンゲはオッケー。
☆卵黄生地とメレンゲを合わせます
ヘラに持ちかえます。
メレンゲからヘラで一すくい卵黄生地に加えぐるぐるとよく混ぜます。
まざったら、さらに一すくい加えてこんどは切るように混ぜます。
全体が均一になったら、
残りのメレンゲを加えて、混ぜます。
この時混ぜすぎてメレンゲの泡が消えてしまうと膨らまず、混ざらなすぎても斑な仕上がりになってしまいます。
ヘラで下からすくいあげるようにし、左ではボウルを回しながらメレンゲの泡を意識して混ぜましょう。
このくらいの生地感でストップ。
揺らすとプルプルした生地です。
型にすぐ流し込みます。
流し込んだら机にトントンと軽く落として気泡を抜きます。
竹串でぐるっと一回まわすとさらに安心。
余熱したオーブンに入れ、
170℃で60分。(目安です)
隣の小さいカップはボウルについていた、死に生地を集めて味見用にやいてます🎵
焼きはじめて10分で、素早く取り出し
表面にナイフで切れ込みを入れてください。
焼き上がりです。
一番膨らんだ地点から少しずつ萎んで落ち着いたら目安です。
小さいカップは20分前後で取り出して下さい✨
取り出したら、一度15㎝位の高さからストンと落として蒸気を抜いてください。
瓶などに逆さまに差して冷まします。
5時間くらいは冷ましてから型抜きしてください。
冷めました。
シフォンナイフかパレットなどしなる物でそっと型抜きします。
出来上がり！そのままちぎって食べたいけど……がまん！
デコレーションの楽しみがありますよね！
シフォンケーキって。
余った卵黄はプリンにするのおすすめです✨
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卵黄 2個
全卵 1個
牛乳 250cc
砂糖50
バニラエッセンス 少し
ミルクと卵の量はお好みで調整されてください❤️
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アイシングをかけるだけでおしゃれに。
🍒でかわいく😃
ツートンにすると余所行きにも✨
抹茶ときなこの 桜シフォン - さっさっさっと今日のおやつ
なんせバターが入らない素朴なケーキです。
口溶けがよいので小さいお子さまのおやつに最適だと思っています。
ぜひ、焼いてみてくださいね☺️
