さっさっさっと今日のおやつ

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30分で出来立てモンブランケーキ

この味が酒に合うねと

あなたが言ったから

夜中でもモンブラン記念日。

 

こんにちは!!!

gemoです。


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最近、すごーく高いラム酒を

夫が買ってちびちびストレートで飲んでるんですよ。激ウマなんだけど。

1年かけて飲むってことなんだけど、半年持たないと思ってる。

 


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で、ストレートラム酒のアテには

甘いモンブランが合うよね、、って言うからさ。

なんかスイッチ入って深夜2時に作る

モンブランです。


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さっと焼いた軽々のマロンクリーム入りスポンジに

ダークラムがきいた甘くないクリームと渋皮煮

モンブランクリームにもダークラムたっぷり。

友人が作ってくれた生姜のコンフィを飾って。

かる~いモンブランケーキです。

 

頑張れば30分でお口に入ります。

慣れないうちは1時間くらいかなーそれでもすぐだよ☆

 

 

4人分
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<スポンジ>

卵(M~L)  1つ

粉砂糖  10g

サバトンマロンクリーム   30g

薄力粉    25g

 

<ラムクリーム>

生クリーム(40%)   100g

粉砂糖      10g

ダークラム          10g

 

<ラムモンブランクリーム>

サバトンマロンペースト    150g

ダークラム       10g

生クリーム(40%)   15g

 

<組み立て>

渋皮煮      4つ

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砂糖は粉砂糖をつかいました。

すぐ溶けるし時短

グラニュー糖でもいいよ

 

生クリームは私の好きな

おいしい生クリームを使いました。

何でもいいです。40パーセント以上。

あんまり乳脂肪分高いと分離しがち。

低いとクリーム柔いのでお気をつけて。

 

マロンクリームとマロンペーストを使っています。

どちらもサバトン社のものです。

甘いのでほとんど砂糖を足しません。

他のマロンクリームでの代用はわかんないw

出来ると思うけど水分量と砂糖量がちがうので

目安位におもって参考にしてください。

 

使ったラム酒はこちら。

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<スポンジを焼く>

 

マフィン型にマフィンカップを敷きます。

ここでオーブンは170度に予熱開始
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卵はM以上。常温。

粉砂糖いれて

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ハンドミキサーでまぜはじめます。

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しっかり泡立てる。

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完全にもこもこするまで

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マロンクリームはこれ。柔らかいやつ。

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マロンクリーむ30gをいれて、

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さらに混ぜます。低速でok

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薄力粉25gをふるい入れて

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ヘラでしっかり合わせます。50回は手首を返しながら

切るように混ぜてね。

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生地の感じはこれ。

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4つに分けて型にいれます。

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160度から170度で14分。

こんがりする迄焼く。

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水分の多いしゅわっとスポンジ。これがモンブランとあいます。

上記抜き(15㎝くらいからポンとおとし、型からぬく)

1つ1つポンポンと落として冷まして置く

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<ラムクリームを作る。>

 

さて、焼き時間の14分の間にクリームを用意します。

二つ作るよ。

 

冷え冷えの生クリームに粉砂糖をいれて

混ぜ始める

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8分立てくらになったらダークラムをいれて

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低速でゆっくり泡立てる

筋が付いたらOK

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星型の口金をつけて

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絞り袋に入れておく。このまま冷蔵庫とか冷凍庫(固まらないように)いれて

冷やす

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<ラムモンブランクリームを作る>

 

続けて2つ目のクリーム。

 

マロンペーストを使います。

固いやつ。


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ボウルに入れて500wで30秒加熱

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ヘラで練って柔らかくします

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ラム酒と生クリームをいれてよく混ぜる

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1回は最低濾してね。

これしないとぜーーーったい口金に詰まります。

できたら2回。

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なめらかになったらOK 
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モンブラン口金をつけて絞り袋にセット
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<組み立て―!>

すぐ食べる場合は私はスポンジがぬるいくらいで絞っちゃうけど、

まーほんとは冷めたがいいよね。ってことで

冷めたスポンジに冷やしたラムクリームをちょっと絞って

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渋皮煮をセット

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渋皮煮を覆うように絞り出して

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上からラムモンブランクリームを絞ってできあがり。

モンブラン口金が苦手な人は

他の口金でももちろんOK

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たくさん絞ってもいいし、

上のほうにちょっと絞ってもかわいいよね。

全部たくさん絞りたい場合は

ラムモンブランクリームを1.5倍とかで作るといいね!

 

 

生姜がとっても合います。

生姜の砂糖煮があればぜひかざってね。
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