バナナケーキって簡単に混ぜるだけで作れて美味しく食べられる、お菓子作りの定番ですよね！
でもどうしても 「おうちのおやつ」という仕上がりになる。
今回はいつも作っているバナナケーキに手を加えて、
しっとりキメが細やかでプレゼントできちゃうバナナケーキをご紹介します。
難度は高めです。
しっかり卵は泡立てて、作業は手早く。
必ず計量まで済ませてから取りかかるほうがよいです。
パウンド型一台分(18×8×6)
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よく熟れた(小ぶり60gほど)バナナ１本
卵(M)3つ
砂糖90(75位まで減らせますが90が美味しい)
薄力粉 100g
アーモンドプードル 15g
油 75cc
バター 35g
ラム酒 10cc
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オイルはうちでは下のどちらかを使っています
≪下準備≫
◎すべての材料を常温に。
◎薄力粉とアーモンドプードルをあわせて振るう
◎型に紙を敷く
◎170度で余熱開始
＜バナナバター作成＞
まずバナナと油分を乳化させてバナナバター(勝手にそう呼んでる(笑))を作ります。
まず、バナナとラム酒をなめらかなジュース状にします。
(フードプロセッサーやブレンダー使用)
滑らかにすることで口当たりがよいケーキになります。
柔らかい室温のバターに分量の砂糖の三割ほどを加え、ホイッパーで白くなるまで混ぜ空気を含ませます。
そこに油を入れ、
マヨネーズ状になるまでよく混ぜます。
そこに先程のバナナジュースを加え、
手早くホイッパーで混ぜます。
分離しないように気を付けて滑らかに合わせます。
＜卵の泡立て＞
大きめのボウルに卵を割り、
ハンドミキサーで軽くほぐしたら、
残りの砂糖を入れ、高速で泡立てます。
これくらい8の字が消えない固さになったら、
低速で１分ほどまわして、大きい泡をつぶしキメ細やかな生地にします。
＜粉を合わせ＞
ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れて、
ホイッパーでしたからすくいあげて真ん中に落とす方法で合わせます。
ぐるぐる混ぜないで泡を大事に、艶が出るまで合わせてください。
(この時ボウルのしたに沈んでいる粉を一度ヘラですくいあげて均一にできたら、したほうがよいです。)
艶が出たら、作っておいたバナナバターを合わせます。
(このときもホイッパーでしたからすくいあげています。)
リボン状に垂れる柔らかな生地です。これで出来上り。
＜焼成＞
型に流し込み、トントンと空気を抜き、
(この程度流して余るようなら別の型で残りは味見用で焼いてください)
170℃で15分、 160℃で30分ほど焼いてください。
(焼き時間温度は目安です。目を離すときっとトップが割れます。割れても全く問題ないのですが、割りたくない方は、はじめて焼くときは目を離さずに温度調整をされてください。)
焼き上がり。
すぐに型からはずして
1分ほどたったらラップでくるみます。
冷めるまで放置。
冷めたら食べてオッケー。
１日寝かしてもその日でも味はそんなに変わらないように感じます。
腰折れしてきたら横に倒してください。
保存は冷蔵庫で。
食べるときは常温にもどして食べてくださいね。
ノンウェットの粉砂糖をふるとかわいらしいです。
食べた人が
ばななけーき？！？！
って驚かれるケーキです。
ぜひ一度作ってみてくださいね✨
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