さっさっさっと今日のおやつ

育児の合間の簡単お菓子作り、簡単ご飯のレシピを公開しています✨3児の母😋moge0105@gmail.com

焦がしバターで本格マドレーヌ


こんにちは!

11月も気づくと終わりに近づき、12月がきますね!

一年の終わりには、お世話になった方に焼き菓子をやいてプレゼントします。


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外せないのがマドレーヌ。

焦がしバターでしっとり香り高く。

 

今日は贈答用のマドレーヌをご紹介します。

 

 

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マドレーヌ型 18個程度

 

薄力粉 150g

BP 3g

砂糖 100g

蜂蜜 100g

冷めた焦がしバター 100g

卵 4個

 

※ 贈答用なので高級配合です

   家庭用はバターの半分を油に変えてさっぱりさせても良いです。

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【焦がしバターをつくる】

 

焦がしバターはバターを焦がして濾して不純物を取り除いたものです。

もとのバターの量の8割くらいの量が出来上がり量です。

 

(出来上がり100gの焦がしバター)

 

厚めのお鍋

バター 120g位
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下準備として、耐熱のボウルに

細かいザルをおき、

その上にキッチンペーパーを敷きます。
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必ず小さくバターを切ってお鍋へ。

火にかけてとかします。
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① はじめは弱い中火で溶かしていき、溶けたら

② 強めの中火で加熱します。

⚠️ かき混ぜずに、鍋を揺すって加熱します

③ 大きな泡になって香りがたってきたら、

④弱火で色がつくまで加熱し、
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一気にキッチンペーパーで越します。

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不純物と焦げをとりのぞくと、
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透き通った焦がしバターの出来上がり。

作業は火傷注意です。

よく冷まして待機です。
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【マドレーヌ本番】

 

卵を卵黄と卵白に分けます。
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卵白に砂糖を加え白く泡が均一になるくらいまで混ぜます。

そこに卵黄を入れて混ぜます。
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薄力粉とBPを合わせてふるい入れ、

ぐるぐるグルテンをだす感じでよく混ぜます。
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蜂蜜を入れて、ぐるぐる混ぜとろっとしたら、
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焦がしバターを入れてよく混ぜます。
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これで、生地の完成。

冷蔵庫で7時間くらい休ませます。

(前日作って次の日焼く感じ。)
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≪焼成≫

 

型にバターを塗って粉をはたくか、

製菓用スプレーなどで油コーティングして、

8.5分目くらいまで生地を入れて、
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180℃で12分~(目安)
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文句なし!

マドレーヌの出来上がり!
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プックリ美人さん。
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焼き菓子づくし❗️

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焼き菓子を大切な人におくりませんか?

きっと、一年の感謝の気持ちが伝わります✨


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