こんにちは！
11月も気づくと終わりに近づき、12月がきますね！
一年の終わりには、お世話になった方に焼き菓子をやいてプレゼントします。
外せないのがマドレーヌ。
焦がしバターでしっとり香り高く。
今日は贈答用のマドレーヌをご紹介します。
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マドレーヌ型 18個程度
薄力粉 150g
BP 3g
砂糖 100g
蜂蜜 100g
冷めた焦がしバター 100cc
卵 4個
※ 贈答用なので高級配合です
家庭用はバターの半分を油に変えてさっぱりさせても良いです。
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おすすめのマドレーヌ型はこちら
【焦がしバターをつくる】
焦がしバターはバターを焦がして濾して不純物を取り除いたものです。
もとのバターの量の8割くらいの量が出来上がり量です。
(出来上がり100gの焦がしバター)
厚めのお鍋
バター 120g位
下準備として、耐熱のボウルに
細かいザルをおき、
その上にキッチンペーパーを敷きます。
必ず小さくバターを切ってお鍋へ。
火にかけてとかします。
① はじめは弱い中火で溶かしていき、溶けたら
② 強めの中火で加熱します。
⚠️ かき混ぜずに、鍋を揺すって加熱します
③ 大きな泡になって香りがたってきたら、
④弱火で色がつくまで加熱し、
一気にキッチンペーパーで越します。
不純物と焦げをとりのぞくと、
透き通った焦がしバターの出来上がり。
作業は火傷注意です。
よく冷まして待機です。
【マドレーヌ本番】
卵を卵黄と卵白に分けます。
卵白に砂糖を加え白く泡が均一になるくらいまで混ぜます。
そこに卵黄を入れて混ぜます。
薄力粉とBPを合わせてふるい入れ、
ぐるぐるグルテンをだす感じでよく混ぜます。
蜂蜜を入れて、ぐるぐる混ぜとろっとしたら、
焦がしバターを入れてよく混ぜます。
これで、生地の完成。
冷蔵庫で7時間くらい休ませます。
(前日作って次の日焼く感じ。)
≪焼成≫
型にバターを塗って粉をはたくか、
製菓用スプレーなどで油コーティングして、
8.5分目くらいまで生地を入れて、
180℃で12分～(目安)
文句なし！
マドレーヌの出来上がり！
プックリ美人さん。
焼き菓子づくし❗️
焼き菓子を大切な人におくりませんか？
きっと、一年の感謝の気持ちが伝わります✨
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