さっさっさっと今日のおやつ

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ベイクドチーズケーキ (しっとりNYスタイル)

こんにちは!

一番大好きなケーキそれはベイクドチーズケーキ。

ティーンの時から焼きまくった配合をご紹介します。
gemomogeのベイクドチーズケーキ1
gemomogeのベイクドチーズケーキ2

ベイクドチーズケーキは混ぜるだけ……だけど、

ちょこちょこコツがあります✨

 

 

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18㎝ 底とれ丸形

 

クリームチーズ 250g
砂糖 100g
生クリーム 200ml
しっかり水切りヨーグルト100g
水あめ 大1.5
レモン汁 大2
卵 2個
薄力粉 15
コーンスターチ 15
(なければ薄力粉でも)

 

ボトム

お好きなビスケット 70g

バター  50g

 

型に塗るバターと小麦粉

 

アプリコットジャム(なければ薄い色のジャム

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参考までに私が普段使っているクリームチーズはこちらです☆彡

クリームチーズ(フィラデルフィア)

 

このベイクドチーズケーキのポイントは湯煎で焼くNYタイプなのに、サワークリームを使わないということ。かわりに多目のレモン汁と、しっかり水切りしたヨーグルトで焼いています。

 

そしてクリームチーズの量。

一般的にお店で売られているクリームチーズは200gが多い。

そこをちょい無理して250gにしているところもポイントです。

 

割れずに焼ける混ぜかた、焼き方などもポイントかな。

 

 

ではさっそく!スタート。

 

 

卵、生クリーム、ヨーグルト、クリームチーズは常温に戻しておきます。

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下準備として、型にバター塗り、

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小麦粉をはたいて、生地の準備ができるまで冷蔵庫へ。
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ボトムのビスケットを砕いていきます。

ビニール袋に入れて叩いて砕いてもいいのですが、ここはフードプロセッサーで細かくします。あとで切り分けるときに楽です。
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 クッキーはグラハムクッキーが香ばしくて美味しいですが、絶対ではないです。
さっぱりしたタイプのものがおすすめ。
今回使っていますが森永のマリーは定番ですよね。


たまにビスコでも作ったりします。
それはそれで美味しいです

続いて溶かしバターを加えて混ぜます。
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冷蔵庫から型を取り出し、

底に敷き入れます。

コップの底などで押さえてしっかり敷き詰めます。
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しっかり!

ビスケットが側面についてしまったら取り除きましょう。

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ここでオーブンを180度に余熱開始。

 

 

 

チーズ生地を作ります。

キーワードは空気を抱き込まない。

 

 

 

常温クリームチーズは押したら柔らかくつぶれる固さ。ヘラでこねます。
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そこに砂糖を入れて柔らかくなるまでしっかり混ぜます。
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生クリーム投入。

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ここからブレンダーで混ぜていきます。

ブレンダーがなくホイッパーを使うときは、空気を入れないように混ぜてください。

(ホイッパーをボウルの底に擦り付けて、切る感じで)
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ヨーグルト投入。
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水飴投入。
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レモン汁投入。
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卵を1つ1つ投入。
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最後に粉類をふるいながら投入して、
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しっかり混ぜます。
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ここで、底とれ型をホイルでくるみます。
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出来上がったチーズ生地をこします。

こすことで滑らかになりますので、必ず。

そして抱き込んだ空気も抜けます。
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これで生地は完成!

おいしそう。。。(笑)
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バットに型をセットして、ゆっくり流し込みます。
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表面をならし、
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バットにお湯をはります。

やけど注意⚠️
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180℃ 30分

170℃ 15分

160℃ 15分

200℃ 10分(ここでは目を離さずに!すぐ割れます。割れそうになったら止めてください。)

 

 

時間は目安です。

ご自分のオーブンに合わせて、焦げそうなり生焼けなり、トラブルが発生しそうなら時間を調整して阻止してください🙏

最初は目を離さないことをおすすめします🎵

 

 

焼き上がったらオーブンから出さずに

アプリコットジャムを緩めたものを、オーブンの中で塗ります。

やけど注意⚠️

そしてそのままオーブンの中で冷まします。

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ベイクドチーズケーキの焼き上がり!

冷蔵庫で冷やしてから型抜きしてください。
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仕上げにさらにアプリコットジャムを。
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グリーンを添えると鮮やかに。
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切るときもナイフを温めて一切り一切りペーパーでふいてください。
gemomogeのベイクドチーズケーキ4

 


しっとりです😃
gemomogeのベイクドチーズケーキ5

 

 

並べて愛でる。
gemomogeのベイクドチーズケーキ6

 

うまいー!!
gemomogeのベイクドチーズケーキ7

 

ボトムをオレオにしても好みです😃
gemomogeのベイクドチーズケーキ8


ベイクドチーズケーキはシンプルですが、丁寧に作ると

違うものができます✨

 

ぜひ作ってみてくださいね✨

 

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