こんにちは。
今日は質問をいただくことが多かった、デコレーションケーキ用のジェノワーズのレシピをご紹介します。
ケーキ作りの基本のスポンジ。
私なりのコツを書きますので参考にされてください。
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18㎝丸型
全卵 ４つ
小麦粉 110g (できればお菓子用)
砂糖 100g (できればグラニュー糖)
水あめ 10g
牛乳大1.5 (大1)
バター 20g
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シンプルな材料です。
型には紙をしいておいてください。
クッキングスプレーをお持ちの方はそれでもOK
バターと牛乳を合わせて湯煎でとかし、50度くらいに保温しておく。
最後に生地に加えます。
その時に温度が低いと一気に卵の泡がつぶれてしまいます。
オーブンを170度で余熱開始
卵を割り、軽くほぐします。
そこに砂糖と水あめを加えて軽く混ぜます。
ここでボウルを湯煎しながら低速で卵液が生暖かくなるまで混ぜます。
暖まったら湯煎から外して、
高速で一気に泡立てます
どんどん、泡立てます。
まだまだです。
文字がかけるくらいになったら1度ストップ
低速でさらに1分ほどゆっくり回します。
艶が出て細かい泡にします。
キメが細かいスポンジにするには、
ここ大事です。
クリーム状に落ちるくらいで泡立ておしまいです。
卵の泡が整えば、簡単にはつぶれません。
ここで粉を振るって(できれば2回)入れます。
ゴムベラでボウルをまわしながら、底からサッと混ぜ合わせます。
ゴムベラで合わせにくい、
混ぜすぎてしまう人は、
泡立て器で大きくすくって中央に落とすやり方がおすすめです。
粉が消えて艶がでたらストップ。
ここで、
湯煎して保温してあったバター牛乳を加えます。
加えるときにドバッといれるとだめです。
バター牛乳の器に生地をお玉半分入れて、しっかり混ぜ合わせます。
ぐるぐる混ぜて乳化させてください。
(泡がなくなってもオッケー)
乳化させた生地をもとの生地に戻し、
また底から混ぜ合わせます。
艶が出るまでしっかり掬い上げるように混ぜこんでください。
生地は多目です。
紙をしいてあった型に低い位置からさっと流し込んで、ボウルについた生地は小さい型に入れて焼いてください✨
160度で40分ほど焼きます。
(目安です。)
お持ちのオーブンで加減してください。
(写真はクッキングスプレー使用)
焼き上がりの見極めは
最高点までスポンジが膨らみすこししぼみ安定し、
さわって弾力がある程度です。
焼き上がりは15㎝の高さから１回落とし、
焼き縮みを防止して、
すぐに網の上に逆さまにします。
熱いうちに紙を剥がしておきます。
そのまま濡らして固く絞った布巾などをかけて冷まします。
さめたら、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で１日～しっかり寝かせてください。
寝かせることでキメが整い、切りやすく強くデコレーションしやすくなります。
ケーキを作る１日以上前に焼いておくのがベストです。
小さく焼いたのもデコレーションしたらかわいいです。
何にでもあうしっとりしたスポンジです。
慣れると片手間でも焼けるようになりますが、慣れないうちは失敗します。
ぜひ、挑戦してみてくださいね❤️
ドームケーキ
苺クリームデコレーション
４枚スライス
フレジェ
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誕生日ケーキ
ぜひやってみてくださいね✨✨✨
