さっさっさっと今日のおやつ

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ザッハトルテ

ずーっとずーっとやろうと思ってたし、

リクエストも頂いてたんです。。。

 

遅くなりましたザッハトルテ!

 

ザッハトルテといえばメッテルニヒ!ウィーン会議!

 

ホテルザッハーが有名ですが、

 

私は高校生の時にウィーン会議を習って、

そのまま友達とイムズ1階のウィーンオーバーラーに行って

食べた思い出。(福岡在住)



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ほほーこれがウィーン会議で食べられたお菓子かぁ・・

 

砂糖が入ってない生クリームがおいしくておいしくて。

ジャリっとするチョコレートがまたおいしくて・・・

 

 


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また前置きが長くなりましたが、

この度無事にレシピ投稿できそうですので、

よかったよかった。

 

ザッハトルテは

シンプルな見た目ですが、ちょいむずです。

 

でもチョコレートコーティングもあきらめず、

おうちで作りやすいようにまとめました。

 

 

ではスタート!!

 

 

丸型18センチ1台(写真は2台分作ってます)

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<チョコケーキ>

ダークチョコレート  100g

バター(無塩 常温) 100g

薄力粉        100g

粉砂糖        50g

グラニュー糖     50g

卵(L 常温       3.5個

バニラオイル     少々

 

<コーティング>

アプリコットジャム  300g

 

ダークチョコレート  150g(注意参照

粉砂糖        100g

水          50㏄

=======================


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このケーキはチョコをけちるとおいしくないです!

砂糖をけちるとおいしくないです!

甘さが肝心です。

 

粉砂糖と書いてあるところは粉砂糖がおすすめです。

しっとりさせるため、そしてコーティングを簡単にするために使ってます。

 

コーティングのためのチョコは150gと書いてありますが、

慣れた人がぎりぎり足りる量です。

なので、最初は1.5倍に増やすことをお勧めします。

ほとんど下に流れ落ちるけど、ここをけちると綺麗な仕上がりに

なりません。

 

 

 

 

まずはチョコケーキのところを焼きます。

 

 

型には下だけ紙をしいておきます。
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チョコレート100gは刻んで
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湯煎して溶かしておきます。

熱々なら生ぬるくなるまで温度調整しておいてください。
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卵は卵黄と卵白に分けて、

卵白は冷蔵庫に。

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バターを泡立てます

バターだけをまわして白くなったら粉砂糖を加えて


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白くもったりするまで泡立てます
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そこに卵黄を1つずついれて
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その都度よく混ぜます
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きいろ~
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卵黄を全部入れ込んだ状態はこちら。
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ここで湯煎しておいたチョコレートの温度を生暖かいか確認。
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バターのボウルに入れて
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綺麗に混ぜ合わせます
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そこに薄力粉をふるいながら入れて、

へらで切りながらサクッと混ぜ合わせます
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艶が出たらOK
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ここでオーブンを170℃に予熱開始

 

 

その間にメレンゲを立てまーす

 

 

 

 

冷やして置いた卵白を軽くほぐしたら


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砂糖を入れて滑らかなメレンゲを立てます


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作っておいたチョコ生地と合わせます


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メレンゲを3回に分けて合わせていきます。

 

 

 

1回目~

チョコ生地がかたいので、緩めるイメージでガシガシと強めに合わせます

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2回目~

1回目よりは格段に合わせやすいです。

練らずに大きく縦にへらを動かして混ぜ込むように


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3回目~
最後の仕上げです。

メレンゲの泡を維持しながらそこからすくいあげて

ボウルを回しながらすばやく仕上げます


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艶が出てリボン状態になったらOK
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型に流し、とんとんと空気を抜いた後、

くるっっと回して中心をへこませます
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170℃で30分~~様子をみて焼いてください。

生焼け禁止!

柔らかいよりぱさっとしたほうが本場っぽいです。

しっかり焼きましょう!
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焼き上がり~

ぽんぽんと弾力があります。
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熱々じゃなくなったら側面を

パレットなどではずして、
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ひっくり返して冷まします。

乾燥しないように濡らして固く絞った

キッチンペーパーをかぶせてます。
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冷めました。
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2枚にスライスします。
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上面を真ん中にしてアプリコットジャムを

挟みます。

量はお好み!

あんまり多いとずれるかも。
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サンドしておきます。
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さぁ、のこりのアプリコットジャムを

煮詰めて塗っていきます。
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果肉が入ってる場合は私はブレンダーで

滑らかにしています。
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火にかけてしっかり粘度をつけていきます。

混ぜながら焦がさないように。

目安はお皿におとして固まる程度
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ここからチョコケーキをコーティングしていきますが、

私はシフォンの筒をひっくり返して

やってます((笑)

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まず全体にペタペタぬって

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残りをざぱーっとかけます。

パレットでならして固めます。

もしかたまらなかったら、厚くしないで、

薄くしてください。

チョコを流した時に一緒に

落ちる可能性があります。

(薄くてもそんなに味にダメージがないので、

ジャムが少ない人は塗るだけでも良いよ)

 

(側面もぬってね)
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さ、アプリコットジャムが乾いたら

チョコレートコーティングします。

 

砂糖シロップにチョコをとかして、

温度をあげ、

いい感じに温度を下げて

ケーキにかけるという仕組みです。

 

これが最初はむずかしい!

 

1回目は失敗すると思ってください((笑)

 

このチョココーティングだけ少なく作って

なにか(マフィンとか)にかけて練習しても良いと思います。
(だって最後で失敗したらいやだよね)

 

 

でも

粉砂糖を使うと溶けやすいし、再結晶化しやすい(気がする)し、

本場の様にチョコの温度は鍋の外ではなく

鍋の中で下げます。

 

だって家庭だもん!ってことで、

 

スタート。

 

 

 

材料はこちら。

明治のダークチョコが好きです。

これは150gですが、前述したように、

慣れないうちはもっと多めに作ってほうが

コーティングがうまくいきます!
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砂糖と水を火にかけて、

とかして、沸騰させて、

透明になったら
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チョコレートを割りいれて溶かします
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混ぜて溶けたら
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弱中火で混ぜながら煮詰めます。

温度計ある方は108℃まで。

ない方はカサが減り

混ぜてもぼこぼこと沸騰が止まらなくなったらくらい。
(ここは温度計あるとベター)
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火からおろして

下からすくうように混ぜて

温度を下げます。
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粘り気がでてきで、

鍋の底面の端っこをくらいから手ごたえが出てきます、、

粘性が出てきたら。

 

(ここは温度はかってたら失敗しやすいです、

一度少ない量で練習して

どのタイミングで固まり始めるのかを

体感するのがおすすめです)

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一気に高い位置から中心に流し、

コーティングします。

 

ここで温度が下がりすぎてると流れず固まり、落ちます。

逆に高いと全部チョコが下に落ちてコーティングされません。
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まぁまぁかな。

つららのようなものは固まってきたな~くらいで

削ぎ落してください。
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何も入れないでホイップした生クリームをそえて

食べるのが大正解!


できあがり!
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おいしい!

コーヒーください。


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コーティングケーキは

お持たせやプレゼントにもぴったりです。
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字も書きやすい(わりにへたくそですが・・・w
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憧れのザッハトルテ

ぜひ作ってみてくださいね!

 

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