こんにちは！
今日のおやつはエクレア。
寒くなってきたので、
キャラメル味にして濃厚に仕上げました。
上掛けキャラメルは
パリパリにして、
カリカリを楽しむのが好きです。
シュー生地はしっかり低温乾燥させて
さくさくに。
上掛けはパリパリに。
固まりやすいから少しずつ作って
作業します。
シュー生地は
レシピの半量で
クリームと上掛けにぴったりの量ができます。
シュー生地
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薄力粉 70g
塩 ひとつまみ
バター 60g
水 125ml
たまご 3～4個
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カラメル上掛け
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グラニュー糖 50g
生クリーム 大さじ2
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カスタードクリーム
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牛乳200cc
砂糖50g
薄力粉20g
卵黄2個
バニラエッセンス少し
ラム酒小さじ1
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キャラメルホイップ
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生クリーム200cc
牛乳 20cc
グラニュー糖 60g
粉砂糖 20g
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シュー生地はこちらを参考にして
焼いてください。
カスタードクリームもこちらを参考に
作っておいて急冷しておきます。
まず
シュー生地をしっかり乾燥させたら、
半分にカットしておきます。
シューの上部分の生地につける
上掛けを作ります。
グラニュー糖を
焦がしたら、
火からおろして、
かき混ぜながら生クリームを加えます
平たいお皿を用意しておいて
手早く入れて、
シューの上の部分をつけて
コーティングします。
固まりやすいので、
作業は手早く。
熱いので焼けど注意です。
しっかり固まるまで
放置しておきます
固まったら、
冷ましておいたカスタードクリームを
下部分のシューに
詰めます。
キャラメルホイップを作ります。
分量の生クリームのうち半分の100cc
を粉砂糖を加えて冷やしながら5分立てほどに
仕上げます
グラニュー糖を焦がしたら
残りの生クリーム100ccと牛乳を加えて
よく混ぜてソースにします。
（固まったら弱火でゆっくり再加熱してね）
（熱かったら少し冷まして）
五分立ての生クリームに加えてよく混ぜて
しっかり冷やしながら、
ハンドミキサーで、
角がたつまで泡立てます。
絞り袋につめたら、
カスタードクリームの上に絞り
上掛けの蓋をします。
できあがりー！！
カラメルでパリパリになった皮が
大好きです。
冷蔵庫でよく冷やして
食べてください。
普通のシューの形にしても
おいしいですよー！
