さっさっさっと今日のおやつ

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パリパリキャラメルエクレア

こんにちは!

 

今日のおやつはエクレア。

 

寒くなってきたので、

キャラメル味にして濃厚に仕上げました。  

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上掛けキャラメルは

パリパリにして、

カリカリを楽しむのが好きです。

 

 

シュー生地はしっかり低温乾燥させて

さくさくに。

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上掛けはパリパリに。


固まりやすいから少しずつ作って
作業します。

 

シュー生地は
レシピの半量で
クリームと上掛けにぴったりの量ができます。

 

 

シュー生地

――――――――――――――――――――
薄力粉 70g
塩 ひとつまみ
バター 60g
水 125ml
たまご 3~4個
―――――――――――――――――― :

 

カラメル上掛け

---------------

グラニュー糖  50g

生クリーム   大さじ2

----------------

 

カスタードクリーム

----------------

牛乳200cc

砂糖50g

薄力粉20g

卵黄2個

バニラエッセンス少し

ラム酒小さじ1

-----------------

 

キャラメルホイップ
ーーーーーーーーーー
生クリーム200cc
牛乳 20cc
グラニュー糖 60g
粉砂糖 20g
ーーーーーーーーーー

 

 

 

 

 

シュー生地はこちらを参考にして

焼いてください。

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www.gemomoge.net

 

 

 

 

 

カスタードクリームもこちらを参考に 

作っておいて急冷しておきます。

 


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www.gemomoge.net

 

 

 

 

 

 

 

 

まず

シュー生地をしっかり乾燥させたら、

半分にカットしておきます。
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シューの上部分の生地につける

上掛けを作ります。

 

グラニュー糖を

焦がしたら、

 

火からおろして、

かき混ぜながら生クリームを加えます

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平たいお皿を用意しておいて

手早く入れて、
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シューの上の部分をつけて
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コーティングします。

 

固まりやすいので、

作業は手早く。

熱いので焼けど注意です。

 

しっかり固まるまで

放置しておきます

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固まったら、

冷ましておいたカスタードクリームを

下部分のシューに

詰めます。


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キャラメルホイップを作ります。

 

 

 

分量の生クリームのうち半分の100cc

を粉砂糖を加えて冷やしながら5分立てほどに

仕上げます


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グラニュー糖を焦がしたら
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残りの生クリーム100ccと牛乳を加えて

よく混ぜてソースにします。

(固まったら弱火でゆっくり再加熱してね)

 

 

(熱かったら少し冷まして)

五分立ての生クリームに加えてよく混ぜて
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しっかり冷やしながら、

ハンドミキサーで、

角がたつまで泡立てます。
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絞り袋につめたら、
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カスタードクリームの上に絞り
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上掛けの蓋をします。

 

 

できあがりー!!
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カラメルでパリパリになった皮が

大好きです。

 

 


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冷蔵庫でよく冷やして

食べてください。

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普通のシューの形にしても
おいしいですよー!


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