いやぁ・・・
お、お久しぶりです。
皆さんお元気ですか？ｗ
時の流れは一瞬で
サボってたわけではないのですが、、
あっという間に前回の更新が、まさかの8月？！
といったことに。
やっと新し記事を上げられること嬉しく思ってます！
今日は秋ということで、
ちょっと濃厚なものを。
パウンドの生地に
ドライリンゴとはちみつ漬けのナッツを混ぜ込んで
ラムをきかせた、それはそれは美味しいお菓子です。
なんといっても味が複雑。
リンゴの甘酸っぱさにナッツのコクにココアの風味が重なります。
鼻に抜けるのはラム酒。
生地もはちみつがしっとりとさせてくれて、パサつかず、
少し加えたクリームチーズがさわやかでもあります。
なんてワインみたいな前置きは置いといて、
やっていきましょう。
(ワインに合うから、、ワインを思い出してしまいました）
20センチ×8センチ×8センチパウンド型3本分
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無塩バター ４００ｇ
クリームチーズ １００ｇ
薄力粉 ３００ｇ
ココアパウダー ７０ｇ
アーモンドプードル １２５ｇ
グラニュー糖 ３５０ｇ
卵 ５つ
ベーキングパウダー １０ｇ
塩 ５つまみ
ドライりんご ２４０ｇ
ナッツはちみつ漬け ２００ｇ
ダークラム酒 ４０ｃｃ
＜仕上げ＞
ダークラム酒 ３０ｃｃ
はちみつ 大さじ１
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材料について。
☑これは写真のパウンドケーキ型3本分です。
大き目です。
18×8×6cmくらいのパウンド型1本分なら
すべての分量を5で割ってください。
☑はちみつ漬けがない方は
ナッツ１００ｇ、はちみつ１００ｇでもOK。
でもナッツが固いので切るときケーキが割れるかも。
はちみつ漬けはローストナッツをはちみつに漬けて
最低1週間置いたものを使ってます。
☑クリームチーズないときはバター500ｇでもOKです。
こっくりします。
☑卵はLと言いたいけど、実際はМ３L２くらいでしてます。
分離せずパサつかない良い程度かなと思ってます。
☑砂糖は細目グラニュー糖を使ってますが、普通のでももちろんOK。
てんさい糖やきび砂糖でもできますが、
溶けやすい細かなものを選んでください
☑ダークラムが好きなのでダークを使っていますが、
洋酒はお好きに変更されてください。
お酒が苦手、お子様が食べるなどのときは
５０ｃｃの水と３０ｇの砂糖を沸騰させて冷ましたものを
お酒の分量通り使ってください。
リンゴジュースとかで代用も可能です。
材料がそろったら、下準備をします。
☑バター、クリームチーズ、砂糖、卵は常温にしてください。
（混ぜるときに分離してしまうので必ず）
☑薄力粉、塩、ベーキングパウダー、ココアパウダー
を同じボウルで計量します。
☑アーモンドプードルとグラニュー糖はそれぞれ計量します
☑はちみつ漬けとドライりんごの下準備をします。↓↓
それぞれ細かく
刻んでおきます。
二つを合わせて
ラムをふりかけ
全体を混ぜて30分ほどなじませます。
☑卵はよくといておきます
ココアパウダーと薄力粉と塩とベーキングパウダーを
合わせて2回ふるいます
アーモンドプードルもふるっておきます。
ここまできたら、下準備おっけー！！
スムーズに進めるためには準備が大事です。
めんど。。。くさいけどやってます((笑)
さ、いよいよ作業スタート。
あとはすぐ生地ができるので、
オーブンを１70℃で予熱開始しときましょう。
それではスタート！
最初にボウルで
バター、砂糖、クリチ、アーモンドプードル、
卵の順に混ぜて乳化まで一気に行きます。
4コマずつ説明します。
常温バターをよく白っぽくふわっとなるまで
ホイッパーで練ります。
グラニュー糖を加えて、
さらに練り混ぜ、
砂糖がまざり白くふわっとしたらOK
そこにクリームチーズをいれて、
さらにつやっとするまで混ぜます。
アーモンドプードルをいれて、
混ぜてつやが出たらOK。
ここで溶き卵を10回に分けて入れて
その度よく混ぜます
混ざったら次の卵を入れるようにしてください。
少しずつ入れてよく混ぜることが乳化の秘訣。
必ず常温の卵を使ってね。
もし分離したら少し分量の粉を加えて混ぜ、水を吸わせてみてください。
綺麗に乳化できました。
艶っと分離していない綺麗な生地です。
粉を合わせていきます。
へらに持ち替えて、
ふるっておいた薄力粉とココアと塩とベーキングパウダーを
加えて
切るように切るように合わせていきます。
たまに下からすくって上下を返し、
さらに切るように粉と粉の間にバターを入れ込むイメージで
合わせます。
なんとなく粉が残ってるな位で一度ストップ。
ここで先ほど下準備で作っておいた
リンゴとナッツのラム和えを入れます。
さらに練らずに全体を返し切り混ぜ、
艶のある生地にしてください。
型に入れます。
型に紙を敷いたり、
バターと粉をはたいたり、
オイルスプレーをふったりして、
型離れ処理をして、
3等分して入れます。
（今回は三つ目はリング型で焼いてます）
へらですり上げておきます。
170℃で40分～、最後焦げるようなら160℃に下げてください。
こんがり色がつき弾力があるのが目安です。
竹串さして確認してももちろんOK
(オーブンの温度は目安です。お手持ちのオーブンで調整されてください)
焼いてる間に
仕上げのラムシロップをつくっておきます。
ラム酒３０ｃｃにはちみつを大匙１入れて、
レンジで加熱してとかし、冷ましておきます。
（お鍋で加熱してもOK）
焼きあがったら、
15センチくらいの高さから落として空気をぬき、
ひっくり返して、
仕上げのラムシロップをぬります。
先ほど書いたように作ってもOKですが、
お酒好きな私は
ラムとはちみつ混ぜただけのものをそのままぬります((笑)
シロップを塗ったら、
熱いうちにラップに
ピッタリ包んで1日から2日置きましょう。
(私は涼しい部屋に1日、2日目は冷蔵庫に移動してます）
寝かすとしっとりしますし、
とても切りやすいです。
切るときはよく切れる包丁で、
前後に細かく動かしてナッツとリンゴを切るようにしてください。
リンゴもナッツもココア生地もしっとり。
おまけのリング型。
バタークリーーーーーーーーム！！！！！！
おもむろに塗り広げて・・・・・
お持たせに持ってお友達のおうちに
お邪魔してきました。
秋・・・・
カロリーも気になりますが、
旬の物食べたいし！
しっかり一緒に肥えましょう☆ふふふ。
（まぁ今回なにもいましか手に入らない材料ないけど・・・
リンゴもドライだしｗ）
ありがとうございました！！！！
