4連休始まりました。
夫が単身赴任先から久しぶりに帰ってきて
家族がそろいました。
ひさしぶりの団欒ケーキは
アメリカンチェリーを使った
チョコレートタルトです。
ココアのタルト台にココア味のアーモンドクリーム
そこに刻んだチョコレートと
アメリカンチェリーのジャムを混ぜ込んで焼き上げ
洋酒をきかせたホイップクリームに、
アメリカンチェリーとチョコレートを飾って。
濃厚なチョコレートに
ホイップが合うんだよねぇ。
そしてアメリカンチェリーがまたよい！
18ｾﾝﾁタルト型
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＜タルト台＞
薄力粉 １２０ｇ
ココア １０ｇ
粉砂糖 ５０ｇ
油 ５０ｃｃ
卵 3分の１くらい
バニラオイル 3滴
＜アーモンドクリーム＞
バター ５０ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
卵 １つ
アーモンドプードル ５０ｇ
塩 ひとつまみ
ココア ５ｇ
薄力粉 １５ｇ
アメリカンチェリージャム １００ｇ
チョコレート ２０ｇ
洋酒 大さじ１
＜デコレーション＞
生クリーム １５０ｃｃ
砂糖 ２０ｇ
洋酒 大さじ１
アメリカンチェリー お好みで
タイム お好みで
チョコレート細工 お好みで
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☑タルト台はいつものバターを使わないやつの
ココアバージョンです。
粉砂糖推奨です。
☑洋酒はお好きなもので大丈夫です。
キルシュだとぴったりです。
でも私はラムが好きなのでラムを使っています。
使いたくない方はなくてもOK.
☑アメリカンチェリーのジャムはこちら
アメリカンチェリーのジャム１００ｇは
混ぜ込むだけではなくてデコレーションなどにも
使う量です。
ではスタート！
まずタルト台を作ります。
型は18センチの丸型。
オイルスプレーをふっておくか、
バターを塗って粉をはたいて、
冷蔵庫で冷やして置きます。
(スプレー楽だよ・・・・)
ビニール袋の中で粉類をすべてフリフリして混ぜます
そこに油を入れて
ビニール袋をさらに振って粉と油を
サラサラにします
（詳しくはこっちのタルト台の記事で）
卵をよくといておいて、
まとまるまで
ゆっくり加えます。
（今回はボウルでやってますが、
いつもみたいにビニール袋でやっても
大丈夫です）
これくらいの固さでストップ。
寝かせないでも伸ばして
使えるのがこのタルト台が好きなところ。
サランラップとオーブンシートで挟んでのばし
型にかぶせます
ラップの上から押さえてたら
はみ出た部分を切って
指で綺麗に敷きこみます。
フォークで穴をあけたら
ラップをして冷蔵庫に入れておいてください。
タルトの敷き込みは
このYOUTUBEで動画で見れます。
よかったらぜひ☆
次はアーモンドクリームを作ります。
卵は必ず常温の物を用意してください。
(冷たいと失敗します）
バターも指がすーっと
入るくらいの柔らかさで。
チョコレートはミルクでもダークでも。
私はスイートチョコを使いました。
小さく刻んでおきます。
チェリージャムは
自家製です。
市販品でも大丈夫だし、
なんなら
チェリーじゃなくても
できますが、チェリージャムがおいしいから
おすすめです。
夏だけのお楽しみのジャム。
ぜひ。
ここから１００ｇ用意します。
薄力粉とココアをふるい、
別にアーモンドプードルもふるい、
卵に塩を加えてよくといておきます。
まずバターをボウルでよく混ぜて
白くします。
そこにグラニュー糖を入れ
空気を含ませ白くなるまで混ぜます。
卵を加えていきます。
一気に加えず一つの卵を5回に分けて
入れて、その度よく混ぜてください。
乳化できました。
そこにアーモンドプードルを入れてヘラで混ぜ合わせ、
艶が出たら
こんどは薄力粉とココアを入れて混ぜて
(練らないで）
ココア味のアーモンドクリームの完成。
ラップに入れてしばらく冷蔵庫で休ませておきます。
最短15分くらいかな。
(前日に作って冷蔵庫でもOK）
もっと詳しいアーモンドクリームの作り方は
こちらで。
はい、今回は30分休ませたアーモンドクリームです。
作っていきます。
ここでオーブンの予熱を170℃で開始
冷蔵庫から出したアーモンドクリームをへらで練って
柔らかくして、そこにチョコレート
アメリカンチェリージャムの果実部分を入れて合わせます。
ぐるぐる混ぜないで
ジャムのソース部分は後で使います。
洋酒を入れて混ぜておいてください。
（洋酒を入れない場合はそのままでOK、
粘度が高い場合は常温に置くか、
水を少し加えてレンジで様子を見ながら
温めてください)
タルト台にいれます
へらで伸ばして表面をならしたら
170℃で30分～
表面触って弾力があるまで焼いてください。
焼きすぎるとぱさつきます。
焼き上がりー
熱いうちに
アメリカンチェリージャムと洋酒を合わせたものを
はけて全体に塗ります。
どんどんしみこむので塗りすぎないように。
完全に冷えたら、
型から出してデコレーションです。
デコレーションに正解はないけど、
とっても生クリームと合うので、
動物性の生クリームを使ってみてください。
洋酒と砂糖を入れて
泡立てます。
お好きに絞ります。
絞れない！絞り袋ないわ！って方は
ぽってり盛ってもかわいいです。
今回使った口金はサントノーレ２５ｍｍです。
かっこよく仕上がる感じ。
今回は
チョコの飾りも作ってみました。
扱いの簡単なコーティング用チョコを
こんな感じで用意。
アメリカンチェリーと一緒にかざったら
出来上がり。
タイムを添えてちょっと夏っぽさも。
ぜひつくってみてくださいねー！
