画策したわけではないですが、
大人の～が続いています。
これは大人のキャラメルソースをつかった
キャラメルマドレーヌです☆
砂糖もきび砂糖を使って
こくたっぷりで焼くのがおすすめ。
キャラメル味！って感じではないのですが、
バターだけで焼くのとはちがって
味がさっぱりします。
はるかに食べやすくて食べ過ぎます。
ごめんなさい。
松永製作所マドレーヌ型 ６０個分
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薄力粉 １５０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
塩 ひとつまみ
きび砂糖 １００ｇ
はちみつ ８０ｇ
焦がしバター ８０ｃｃ
卵 ４個
大人のキャラメルソース ５０ｇ
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大人のキャラメルソースはこちら！
たくさんできますので、
いろいろな小麦粉製品に塗って食べたら
美味しいのですが、お菓子にも使いたい！
ってことで、よく使っています。
☑バターは冷蔵庫から出したて！ではなく、
包丁がすーっと入るくらいに
予め出しておいてください。
そしてさいの目に切っておきます。
☑卵は常温の物
☑はちみつ多いわ！ってなるけど、入れるのが吉です。
☑塩とベーキングパウダーと薄力粉はふるっておいてください。
それではスタート。
まず焦がしバターを作ります。
こっちのプレーンマドレーヌの記事で
詳しく説明していますが、
こっちでも簡単に。
①ゆっくり弱火で必ず切ったバターをとかす
②全部溶けたら強火でぶくぶく
③弱火にして焦げを調整
④キッチンペーパーで濾す。
簡単に書きすぎたので
初めて焦がしバター作る方は
ぜひこっちの記事で見てみてください。
詳しいです。
いい匂いすぎて一番おいしいそうなやつだけど、
味は溶けたバターなので
味見はやめたほうがよいです（(笑)
粗熱がとれたら
温い焦がしバターにキャラメルソースを入れます
５０g盛りっと入れてよく混ぜて溶かしておいてください。
卵を卵白と卵黄に分けて
卵白に砂糖を入れて、
泡だて器でよく混ぜ
泡がふわっと立って均一になるまで続けます
そこに卵黄をいれて混ぜあわせます
ふるっておいた粉類を入れて
よく混ぜます。
ぐるぐると３０回は混ぜてください
そこにはちみつを入れて、さらにぐるぐると混ぜて
トロっとさせます。
どんどん重くなってくるけど気にしない～
そして
キャラメルソースと合わせた
焦がしバターを入れて
よく混ぜたら、
トロっとした生地の完成！
容器に移してこのまま冷蔵庫で７時間ほど寝かせます。
まぁ３時間でも！大丈夫！
！私は夜中に生地作って朝焼いたりします。
寝かした生地を・・・・
型に入れていきます！
ここでオーブンを１８０℃で
予熱開始！
スプーンですくって入れてオッケーだけど、
絞り袋に入れて絞ると簡単です。
粘度高いよ～
でもとろっと入れて、
セット完了！
もちろん全部一気に入らないので、
残りの生地は冷蔵庫に戻しておきます。
型は松永製作所さんのちょっとよい型を使っていますが、、
どんな型でも良いです。
オイルスプレーか、
バターを塗って粉をはたいて冷やして置くと言った
型離れ処理が必要です。
(スプレー楽だよ・・・・)
１８０℃で１０分～焼いてください。
型の大きさやオーブンの種類によって
分数は変わります。
マドレーヌは焼き色大事なので
しっかり焼き色を見定めながら
調整してみてください。
でもやりすぎると小さい型だとパサつきます。
マドレーヌ焼き上がり！
小さい型で焼いたのでたくさん焼けました。
中身もほんのり茶色。
プレゼントに毎日のお茶菓子にいかがでしょうか？
ぜひ作ってみてくださいね！！
