こんにちは！
12月になりましたね。もう一年の締めだと思うと焦ります、、
冬と言えば柿！福岡は隠れた柿の名産地で、
質の良い柿が手に入るので、
良く作るケーキです。
堅い柿ではなく、そのまま放置して熟したものを使います。
18センチ型で
熟した状態で皮つき320gほどの柿３つ使います。
このケーキを作るときは、
甘柿を熟してスプーンですくえるくらい柔かかくしてから始めてください🎵
まず、
ボトムの抹茶のビスキュイから作ります。
アーモンドプードルをたくさんつかう生地です。
こくがあって美味しいのでボトムは是非これで。
ロールケーキ型
――――――――――――――――――――――
アーモンドプードル 100g
粉糖 100g
薄力粉 25g
抹茶 5g
卵Lｻｲｽﾞ 3つ
卵白 Lｻｲｽﾞ 3つ
グラニュー糖 20g
油 大さじ1
――――――――――――――――――
アーモンドプードル、粉糖、薄力粉、抹茶をあわせてふるいます。
L全卵３つ入れ、
手でぐるぐると馴染ませて混ぜます。
ハンドミキサーでまぜます。
白っぽくなって、もったりしたらストップ。
３分ほど混ぜてね。
メレンゲをつくります。
卵白はキンキンに冷やして準備。
砂糖を３回に分けながらいれて、しっかりしたメレンゲを作ります。
オーブンを220℃で予熱開始。
メレンゲと抹茶生地を合わせます
メレンゲを３回に分けてさっくりと混ぜ合わせ
艶のある生地をつくります。
ぐるぐる混ぜてメレンゲをつぶさないように。
油をさっと加えて底からすくいあげるように合わせます
艶が出たら生地の出来上がり。
紙を敷いた型に流して
表面をならしたら、
210℃のオーブンで15分～焼きます。
温度と焼き時間はお手持ちのオーブンで調整されてください。
やきあがりっ！
焼き上がりは15センチほどの高さから落として空気を抜き、
網の上に置いて冷まします。
冷めたら、紙を剥がし裏返して待機。
さ、次はムースケーキの準備です。
18センチ底とれ丸型
写真は15センチ底とれでやってます。
――――――――――――――――――――
≪ムース≫
熟し柿 皮つき320gほどのもの ２つ
生クリーム 200cc
砂糖 30g
ゼラチン 10g
≪上部ゼリー≫
熟し柿 皮つき320gほどのもの 1つ
ゼラチン 5g
≪シロップ≫
抹茶 2g
砂糖 20g
湯 大2
――――――――――――――――――
冷ましておいた ボトム用ビスキュイを、
型に合わせて抜きます。
この時底とれ型にきちんと合わせると実際の型より小さくなってしまうので、
底とれ板より2,3㎜ほど大きめの円に抜きます。
味見もしてね(笑)
ぴったりしいて待機。
抹茶のシロップをつくります。
材料を良く混ぜて合わせて
茶漉しでこしてだまをとって
刷毛で優しく敷いたスポンジに染み込ませます。(全量でなくて良いです)
ゼラチンを10gと5gに分けてふやかしておきます。(ふやかす水は別量)
ここで柿の出番！
しっかり熟してやわやわです。
まずムース用に２つ分。
するっと皮が剥けるので中身を
濾して、ピュレにします。
とろっとしてるけどさらさらに。
生クリームに砂糖をいれて泡立てます。
ここでふやかしておいた10gゼラチンを
とかし、
(湯煎でもレンジでも良いですが、沸騰させないでも熱々に溶かす)
泡立てた生クリームとピュレを良く混ぜ、
そこにゼラチンも入れて良く混ぜます。
シロップを染み込ませた生地の上にゆっくりと流します。
上部2センチほどのこしてストップ。
冷蔵庫にいれて固めます。
その間に残りの柿１つをピュレに
さらさらにして、
ゼラチン5gを溶かしあわせます。
表面が固まったのを確認したら、
ゆっくりとゼリー流し、
このまま冷蔵庫でしっかりと冷やします。
(一晩が望ましい)
しっかり冷えたムースを型だしします。
側面を温めたタオルなどで包み温めて少し緩めます
下からコップなどでゆっくりと押し上げ型から出します
ココナッツファインと熟してない固い柿、ローズマリーで飾って出来上がり。
柿の甘さを利用してムース部分にはほとんど砂糖が入りません。
優しいケーキです。
抹茶のビスキュイがさわやかに甘いので
一緒に食べると格別です。
彩りも天然の色。
和菓子のような洋菓子。
お茶に合います。
毎年作る取っておきの柿のケーキ。
ぜひつくってみて下さいねー！
