秋です！
秋と言えば栗✨
ということで、秋冬スイーツはじめは、
モンブランのショートケーキ。
モンブランショートを作るときは、
サンドするクリームはホイップクリーム。
ナッペは柔らかいマロンホイップクリーム。
飾りにモンブランクリーム。
な感じで組み立てます。
15センチショートケーキ
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15センチスポンジ 1台
(サンド用)
生クリーム 200cc
グラニュー糖 15g
(ナッペ用)
マロンクリーム 250g
生クリーム170
グラニュー糖 15g
(モンブランクリーム用)
マロンペースト 100g
生クリーム 30cc(ほど)
ラム酒 大1
(スポンジに打つシロップ)
水 100cc
はちみつ 大2
洋酒 5cc
(飾りやサンドなど)
栗の渋皮煮5～6個
チョコ細工
ピーカンナッツ
ドライクランベリー
カボチャの種
溶けない粉砂糖
クッキークランチ
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マロンクリームとマロンペーストはサバトンを使います。
スポンジはここを参考に焼いてください。
『オイルで焼くジェノワーズ』
焼き上がったらスライスします。
今回は4枚スライス。
スポンジに打つシロップを作っておきます。
全部混ぜて加熱して溶かし、冷ましておきます。
生クリームは43％と35％を混ぜました。
サンド用に、
生クリームにグラニュー糖を加えて、冷やしながらこの程度まで泡立てます。
渋皮煮をサンドする用に
スライスしておきます。
スポンジにシロップを打って
生クリーム、渋皮煮、生クリームと重ね
残りのスポンジでサンドし、
それを繰り返します。
(今回は渋皮煮は最初だけ挟みました)
生クリームを全体に薄く塗り、
表面の凹凸を埋めます。
ここでサバトンのマロンクリーム登場。
柔らかいタイプのもの。
マロンクリーム全量をグラニュー糖を加え泡立てた生クリームと混ぜ
マロンホイップクリームを作ります。
パレットでケーキにナッペしていきます。
こんなかんじ。
ここで側面の飾りを入れるときは付けます
クッキーなとをクラッシュしたものを
こんな風に置いたら
パレットでペタペタとバランスよく側面に付けます
こんなかんじに✨
ここで一度冷蔵庫などで冷やしましょう。
あとは飾るだけ！
飾りを用意します。
チョコレートの葉っぱは
コーティング用チョコレートなどで作っておきます✨
モンブランクリームを作ります。
サバトンのモンブランペースト登場！
生クリームとラム酒を混ぜてゆるめます。
(ラム酒はなくても。生クリームは少しずつ入れながらゆるめてね。)
なんの口金でもいいけど、ここは定番のこれで。
グルグルグルグルと３周ほどまわして
高さを出します。
最後に飾り付けて、粉砂糖を振って完成✨
うちで作るショートケーキのなかで一番人気。
もちろん、全部に渋皮煮をはさんでも
オッケー👍️
秋のスイーツ第１弾。
モンブランショートケーキ。
いかがですか？
