こんにちは！
今年も無花果の季節ですね✨
無花果を見かけたら手に取らずにはいられないそんな無花果好きさんに捧げる
無花果たっぷりのタルトです。
生地にドライ無花果を混ぜこんで、
トップにはキャラメルソースと絡めた大きな無花果をたっぷり。
タルト型 18㎝
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～～タルトとフランジパーヌ～～～
≪タルト生地≫
卵 3分の1
薄力粉 120g
粉砂糖 40g
油 50cc
≪カスタードクリーム≫
牛乳200cc
砂糖50g
薄力粉20g
卵黄2個
バニラエッセンス少し
ラム酒小さじ1
≪アーモンドクリーム≫
バター 50g
グラニュー糖50g
卵 １個
アーモンドプードル 50g
塩 ひとつまみ
薄力粉 15g
あれば、無花果のドライフルーツ40g
～トッピング～
無花果7個ほど
グラニュー糖 100g
お湯 15cc
～仕上げ～
アプリコットジャム
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材料は多いですが、
タルト生地を敷いて、
アーモンドクリームとカスタードを混ぜて
無花果のドライフルーツを混ぜてさらに敷きこみ、
生無花果をカラメルソースであえて、乗せて焼くだけです！
それではスタート！
≪下準備≫
すべてを計量する
卵とバターは常温に
＜カスタードクリーム作り＞
手順はここを参考にしてカスタードクリームを炊いてください。↓
出来上がったらラップをかぶせ氷などで急激に冷ましてから、冷蔵庫に待機させてください。
＜タルト生地作り＞
手順はここを参考にしてタルト生地をつくってください。↓
Youtube動画でも解説しています。
出来上がったら10分ほどラップをしておくと伸ばしやすいです。
型離れ処理をした型に敷きこんでおきます。
乾燥しないようにラップをしておきましょう。
＜アーモンドクリーム作り＞
手順はここを参考にしてアーモンドクリームを作ってください。↓
これもラップに包んで冷蔵庫に待機させておきます。
カスタードとアーモンドクリームを合わせてフランジパーヌをつくります
冷蔵庫で３０分ほど寝かせたアーモンドクリームを出します
しっかり冷えたカスタードも用意
オーブンを１８０度で予熱します。
アーモンドクリームを練って柔らかくしたところにカスタード５０ｇ加え滑らかに混ぜます
そこに(あれば)無花果のドライフルーツを刻んで混ぜ込み、
タルト生地の上に入れ込みます
生の無花果をカラメルソースであえます。
皮をつけたままよく洗って水気をふいた無花果を４つ割に
グラニュー糖を鍋で中火であたためとかします。
このとき絶対かき混ぜないで鍋を揺すってとかします。
全部とけて綺麗な色がついてきたら
そのままうっすら煙が上がるくらいまで加熱して焦がし、火を止めます。(うっすらね)
そこにお湯を入れてゆるめます
(はねるから注意！)
しっかり焦げたゆるいカラメルソースに無花果をいれて絡めます。
タルト台のうえにカラメルソースをからめながらのせて
完成！焼きますー！
鍋に余ったカラメルはじゃーっとタルトのなかに入れないでくださいね！溢れちゃうので。
180℃で50分位！
(焼き時間は目安です。しっかり焦げない程度にこんがり焼いてください。焦げそうならアルミホイルを被せたりほんとに温度を下げたりしましょう)
焼き上がり！
カラメルソースが染み込んで、、美味しそう
冷めたらアプリコットジャムを洋酒を加えて煮とかしたものをぬって照りをつけます。
つやつやになったら、
粉砂糖を飾ってローズマリーをかざれば完成！
カットしても断面に見える無花果にテンション上がります。
無花果好きにはたまらないタルトです。
ぜひ作ってみてくださいね！
