こんにちは！
バレンタインデーにはチョコレートマフィンをはじめ、ガトーショコラなどたくさん作って頂いてありがとうございました。
バレンタインが終わると一気にひな祭りからの春✨
春には抹茶のお菓子が食べたくなります😃
今回はバターをつかわず生クリームで仕上げる抹茶のガトーショコラをご紹介します。
抹茶の味がしっかりするわりにはお子様にも食べやすくなるように仕上げました。
18㎝丸型(底とれだと型はずししやすい)
または
12㎝丸型２つ分
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ホワイトチョコレート ３枚(120g～150g)
生クリーム 100 mL 常温
卵黄 (L) 3つ 常温
卵白 (L) 3つ
グラニュー糖 40g(50gでしっかり甘い)
薄力粉 20g
抹茶 20g
練乳 20g 常温
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生クリームは動物性を使用。
抹茶は20gで300円ほどのものを使っています。
抹茶の味がそのまま出るので少し良いものを使うと美味しいです。
私はこれを愛用しています。色が綺麗に出るんです ☆
＜下準備＞
◎すべてを計量する
◎卵を卵黄と卵白に分けて卵黄は常温に、
卵白はラップして冷蔵庫にいれ冷やしておく
◎ホワイトチョコレートは小さく溶けやすいように割っておく
◎型の底に紙を敷く
◎抹茶と薄力粉を合わせてふるっておく
☆それではスタート
オーブンを170℃で余熱始め。
☆抹茶生地をつくる☆
ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。
ホワイトチョコレートは普通のチョコレートに比べると分離しやすいので湯煎がおすすめ。
温度は57℃くらいのお湯(さわるとアチいなくらい)でゆっくり湯煎して溶かす。
とけたら混ぜて均一にする。
湯煎のお湯が入らないように気を付ける。
湯煎したまま
生クリーム→卵黄→練乳→粉の順に混ぜ合わせる
(湯煎のお湯が多いようなら半分捨てる)
生クリームをいれて良く混ぜ、
卵黄は1つずつ入れ良く混ぜる
練乳をいれて良く混ぜたら
このような感じに。
そこに振るっておいた抹茶と薄力粉をいれ
ヘラで混ぜ合わせる(練りすぎない)
ここまで混ぜたらそのままぬるい湯煎につけて待機。
☆メレンゲをつくり合わせる☆
グラニュー糖と冷えた卵白を使いメレンゲをたてる
メレンゲを3回に分けて抹茶生地に混ぜ合わせる。
最後はヘラでふんわりと。
この程度の生地感。
型に入れトントンとならしたら
170℃で30分～焼成
(オーブンの温度と時間は目安です)
べちゃべちゃした生地がついてこなかった出来上がり。
焼き上がり❗️
冷えたら、そのままラップをして冷蔵庫がでよく冷やす。
良く冷えたらパレットなどで側面とケーキを外し、
粉砂糖を振ったらできあがり。
側面の茶色と中の緑の差が綺麗です。
冷やすとネッチリ、
焼きたてはふんわり。
コーヒーもよいけど、
お茶も合います😃
おまけ
12㎝２つで焼くとすこし生地があまります。
それを小さいマフィンカップで焼いたものです。
こっちは焼きたてをパクつくのでふんわり。
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