こんにちは！
夏の暑さが少しなくなり、秋の気配がするようになってくると、
オーブンで焼き菓子が作りたくなります。
今日はオレンジを使って作るオレンジタルトをご紹介します。
秋の気配を感じつつ、夏の爽やかさも忘れないそんなお菓子です。
18センチタルト型
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≪タルト台≫
卵 3分の1
薄力粉 120g
粉砂糖 40g
油 50cc
≪アーモンドクリーム≫
バター 50g
グラニュー糖50g
卵 １個
アーモンドプードル 50g
塩 ひとつまみ
薄力粉 15g
≪オレンジの砂糖煮≫
オレンジ ３玉
水 200cc
グラニュー糖 100g
洋酒 少し
≪仕上げ≫
アプリコットジャム 50g
洋酒 大さじ1
ピスタチオ
ノンウェットの粉砂糖
など
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≪下準備≫
◎すべてを計量し、粉類はふるう。
◎バターと卵は常温に。
◆最初にオレンジの砂糖煮を作ります。
今回、洋酒はコアントローを使いました。
煮るお鍋は浅くて広いものが使いやすいです。
まず、オレンジの皮を剥きます。
白いところが残るように、皮はあつく剥きすぎないようにしてください。
剥いたオレンジを薄くスライスします。
お鍋に水とグラニュー糖を入れ温めてとけたら、スライスオレンジを入れて、
オーブンペーパーで落し蓋をして弱火で30分ほどふつふつ煮ます。
最後の方、しるが少なくなると焦げたりするのでちょこちょこ確認しながら、最後の方で洋酒をたらっと加えて仕上げます。
とろっとしてきたら出来上がり。
そのまま冷まします。
早く冷ましたい時はバット等に広げて冷ましてください。
◆タルト台を用意します。
タルト台はバターを使わない簡単なものです。
こちらの過去記事を参考にして下さい。
Youtube動画でも解説しています。
◆アーモンドクリームを作る
⚠️必ず常温のバターと卵を使ってください
(卵が冷たいと分離の原因に)
分量の薄力粉とアーモンドプードルをふるう。
卵は塩を加えて滑らかにときほぐしておく。
バターを大きめのボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜ白くします。
そこに砂糖を加えてよく混ぜます。
空気を含ませるように砂糖を馴染ませ、このようにフワッと白くなるまで混ぜます。
卵を入れます。
溶かした卵を6回ほどに分けて加え、その都度よく混ぜる。
一気に入れると分離しやすいので必ず小分けにして入れて馴染ませてください。
卵を入れ込み終わりました。
そこにアーモンドプードルを入れ、ヘラでひっくり返すように艶が出るまで混ぜます。
そのあと、薄力粉も加えさらに、艶が出るまで混ぜて、
アーモンドクリームの完成です。
ラップをして15分ほど冷蔵庫に入れて休ませましょう。
◆組み立てて焼く。
オレンジが完全に冷えたら組み立ててオーブンで焼きます。
冷蔵庫からアーモンドクリームをだして、ヘラで練り直します。
オレンジの砂糖煮を３枚ほど刻んで混ぜ混みます。
タルト台にアーモンドクリームをしきこみ、
オレンジの砂糖煮を冷ましたものを、
立体感を意識しながら並べます。
オーブンで170℃50分ほど焼きます。
(焼き時間、温度は目安です。お手持ちのオーブンで調整されてください)
こんがりと色がつき焦げ目がついて中のアーモンドクリームがついてこないくらいが目安です。
しっかり焼いた方が美味しいです✨
◆仕上げ
アプリコットジャムに洋酒を加え、お鍋で加熱して煮とかします。
はけで優しく塗って照りを出します。
しっかり冷めたらすぐ取り出してください。
そのままおいてしまうと、柔らかくなってしまいます。
お好みで粉砂糖やピスタチオなどをかざると素敵です❗️
出来上がり！！
食べ頃は次の日以降。
２日寝かすと切りやすいです。
生地もトッピングもパーフェクト！
大好きなケーキです。
プレゼントにも喜ばれます。
ぜひ作ってみてくださいね✨
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