こんにちは。
たまに出てくる和菓子シリーズ。
今日は久しぶりにカステラを焼いておやつでした。
家で簡単な材料で焼けてしまうカステラ。
三温糖とみりんでこくを出して弾力のある和菓子です。
26×26×6センチ1台分
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卵 8個
三温糖 280g
強力粉 200g
はちみつ 100g
みりん20cc
ぬるま湯30cc
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強力粉はこちらを使いました☆
かなり大きめのものができます。
分量は型に合わせて調整してください。
≪下準備≫
すべてを軽量する。
卵を常温にしておく。
型にかみをしく。
オーブンを190℃に余熱。
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ではスタート！
【卵の泡立て】
大きめのボウルに卵をわり、
ミキサーでほぐしたら砂糖を加え、泡立てる。
白っぽくなったら、みりん、お湯、はちみつをくわえ、
ミキサーの強で泡立てていく。
すこしボウルに傾斜をつけるとやりやすいです。
字が書けるくらいの固さになったら、
そこから1分ほどまわしておしまい。
【粉合わせ】
強力粉をふるいながら加えて、
字が書けるくらいの固さまでミキサーであわだてる。
そこから低速で一分ほどまわしキメを整えて、
とろとろと落ちるくらいで生地の出来上がり。
【泡切り】
そのままボウルのなかでヘラに持ちかえ、
縦に切るようにスッスッと動かし、
大きな泡を潰します。
型に高めの位置からゆっくりと流し入れ、
とんとんと泡を抜きます。
型の中でもヘラを縦に動かし泡を抜きます。
そのあともとんとんと泡を抜いて終了。
【焼成】
天板を二枚重ねた上において、
190℃で 3分、
そのあと160℃で45分～焼きます。
途中半分でオーブンペーパーを上に被せて焼いてください。
竹串を指して生地がついてこず、
さわって弾力があるなら焼きあがり！
机に落として蒸気を抜きます。
そのままそっと裏返して型から出し、
ラップでぴったりと包みます。
そのまま一日寝かせたらしっとりするので我慢して寝かせて完成！
切りわけてお茶と一緒にいかがでしょうか？
