さっさっさっと今日のおやつ

育児の合間の簡単お菓子作り、簡単ご飯のレシピを公開しています✨3児の母😋moge0105@gmail.com

さっぱりふんわり思い出のレアチーズケーキ

こんにちは!

九州はすっかり梅雨真っ盛り。

蒸し暑い夏の訪れにぴったりな爽やかな冷たいケーキの代表と言えばやはりレアチーズケーキはかかせません。

 

一般のレアチーズケーキの半分しかクリームチーズが入ってない軽いムースタイプです。

これが美味しい!


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実はレアチーズケーキは私がはじめて家族以外の人に食べてもらった思い出のケーキ。

 

ドキドキしながらカットしたケーキを渡し、美味しいと完食してもらった嬉しさは忘れられないなー!


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当時とは形もデコレーションも違うけど、

(型がなかったので深皿にラップをし、クッキーを敷き詰めてそのうえにレアチーズケーキを流し込み、冷えたらそっとラップを持ち上げ、丸型ケーキに仕上げていた。いま考えると斬新😆)

 

そんな因縁つき(笑)のゆずれないレアチーズケーキをご紹介します。

 

 

≪底とれ15㎝丸型≫

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プレーンヨーグルト (水切りなし) 200g

ゼラチン 8g

白ワイン 20ml (水でも)

レモン汁 15ml

バニラエッセンス 少々

15㎝丸型スポンジ  1,5㎝幅ほど

 

◎卵白 1個 

◎グラニュー糖  40g

◎水 大1

 

●卵黄 1個

●グラニュー糖 10g

 

○生クリーム      100cc

○グラニュー糖  15g

 

◆クリームチーズ 100g

◆グラニュー糖 15g

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〈下準備〉

すべてを計量する。

 

クリームチーズは常温に。

 

グラニュー糖は全部で80g。

10g(卵黄用)

40g(卵白用)

15g(クリチ用)

15g(生クリーム用)

に4つに分けておく。

 

ゼラチンは白ワイン20mlに振り入れてふやかしておく。

 

 

 

ではスタート!

 

 

≪クリームチーズをこねる≫

 

まず、クリームチーズをボウルに入れてヘラでこねます。

ここでヘラでこねることでだまがない滑らかかな仕上がりに。
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滑らかになったら、グラニュー糖15g加えまさらにこねます。

グラニュー糖を加えると急に柔らかくなるので、こねやすくなります。
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滑らかな柔らかいクリームになったら、そこで待機。
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≪卵黄を泡立てる≫

 

別のボウルに卵黄とグラニュー糖10gをあわせ、ホイッパーで泡立てます。
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マヨネーズ状にもったりするまでがんばります!150回くらい泡立ててね☆
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≪クリームチーズにいろいろあわせる≫

 

先程こねたクリームチーズに泡立てた卵黄を滑らかになるまで混ぜ込みます。
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そこにヨーグルトを加えてホイッパーでよく混ぜ、
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レモン汁を加えてさらによく混ぜ、
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バニラエッセンスを加えて、
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よく混ぜたらクリームチーズ生地は出来上がり、待機します。
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ここからゼラチン、卵白、生クリームをくわえていきます。

 

 

≪イタリアンメレンゲをつくる≫

 

メレンゲが入った冷たい生地は食べやすい!

イタリアンメレンゲ作ってみましょう。

 

電動ミキサーを用意します。
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お鍋に水大さじ1をいれ、グラニュー糖30gを後から入れて溶かします。
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卵白をボウルに入れて残りのグラニュー糖10gを加えてメレンゲを作ります。

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お鍋を火にかけ煮たたせシロップを作ります。

温度は118度前後まで上げてストップ。

 

(温度計ないわ!って人、ボコボコ泡が出てとろっとしてきて、箸で氷水に落としてつまめる固さに固まったらオッケー。

 

≪あくまで目安、温度計が最強です。けっこう売ってます☆≫)
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電動ミキサーで卵白を泡立てながら、熱いシロップを細く垂らしながら鍋から一気に加え固いメレンゲになるまで泡立てます。

 

これでチーズ生地に混ぜこんでも泡が消えにくいしっかりしたメレンゲになります。

 

待機させておきます。
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≪ゼラチンをとかして混ぜこむ≫


ふやかしたゼラチンを湯煎かレンジでとかします。

熱いゼラチンをチーズクリーム生地にまぜこみます。

ホイッパーで混ぜながら加えるとだまになりにくいです。

 

◆ゼラチンは沸騰させてしまうと固まらなくなるので注意!

でもあまりにも温度が低いと混ぜながらだまになることがあるので、熱いけど沸騰はしてない温度で混ぜ加えてください。
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≪イタリアンメレンゲを混ぜこむ≫

 

そこにイタリアンメレンゲを3回にわけて混ぜ込みます。

ホイッパーをつかって大丈夫です。
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これくらいの感じでクリームチーズ生地ができあがりつつあります。
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≪生クリームを泡立てて混ぜこむ≫

 

ここで生クリームにグラニュー糖15gを加えて、先程のクリームチーズ生地と同じくらいの固さまで泡立てます。
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生クリームとクリームチーズ生地を滑らかに混ぜ合わせて生地の完成!
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≪型入れ型出し≫

 

型にスポンジを敷きます。

クッキーを砕いたボトムでも美味しいですが、柔らかいレアチーズケーキにスポンジがとても合います✨
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クリームチーズ生地を流し込み冷蔵庫で半日ほどよーーーく冷やしたら完成。

 

型から外すときは、

型の回りを熱いタオルなどで覆い型とチーズ生地の接着面を少しとかして、

 

ビンの上などにおいて下から押し上げて型ぬきしてください☆
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 ≪仕上げ≫

 

今回は父の日のケーキとして作ったのでデコレーションはチーズケーキにぴったりの

ブルーベリーソース。

食べられるお花を飾ってできあがり。
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食べられるお花は気になっていたので、

阪急でみつけて即買い!

たくさん入って100円くらいかな。

思ったよりお得!!

イチゴがないこの時期に使うとデコレーションが華やかになって良いな!と思います✨
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カット!

柔らかいけど、しっかりしてて切りやすいケーキです。

メレンゲが口当たりがよく、クリームチーズが少なくても卵黄でこくがプラスされて満足感あります。

 

ただ卵黄は火を入れない生なので作って3日ほどで食べきってください。

気になる方はいれなくてもできますが、そのぶんコクが落ちます。


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まさに私が食べたいレアチーズケーキ。

手作りは自分の食べたい味に調整できるのが良いです✨

 

ちなみに真ん中にソースを挟むのはお好みで✨

挟むときは半分まで生地を入れて、冷凍庫で急激に表面を冷やし固め、ソースを絞り袋で埋め込むように入れるとうまく行きます。

 

たらっと流すだけでは漏れることがあります✨

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父の日にプレゼントするには、マンゴーソースやパッションフルーツソースなどの黄色系でもかっこよいなと思います✨

ブルーベリーソースは鉄板ですが😋👍
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冷たくて夏にぴったりのレアチーズケーキ。

ぜひ試してみてくださいね😃